Académie Nationale de Cuisine

Les deux finales du Grand Prix National de Recettes Régionales se sont déroulées le lundi 27 septembre 2010 au Lycée Hôtelier de Chamalières dont Christine Pelissier est le proviseur.

Trophée Avenir Raymond Vaudard

Thèmes : Poulet pour 8 personnes découpé en 8 portions, sauté et dressé sur le « bateau ». sauce au vin rouge et Riz au lait pour 8 personnes.

Trophée Raymond Vaudard 2010 :

- Trophée Raymond Vaudard : Romain Boudignon (cuisine) et Alexandre Cronier (service) du Lycée Hôtelier de Chamalières (63) ;
- 2e Prix : Valentin André (cuisine) et Robert Félix (service) du Lycée Hôtelier du Touquet (63) ;
- 3e Prix : Clémentine Bouchon (cuisine) et Thomas Roland Gosselin (service) du Lycée Guillaume Tirel (75) ;

Prix spéciaux :
- 1er Prix pour la "Connaissance des produits, du service et des arts de la table : Alexandre Cronier (Chamalières) ;
- 1er Prix "Cuisine" : André Valentin (Le Touquet) ;
- 1er Prix pour le poulet : André Valentin (Le Touquet) ;
- 1er Prix pour le riz au lait : Clémentine Bouchon (Guillaume Tirel).

 

Toque d'Or Internationale "Cuisine"

Thèmes : Omelette chasseur, pintade aux deux cuissons et les crêpes soufflées.

Toque d'Or Cuisine 2010

- Toque d'Or Cuisine : Bruno Van der Weijdew - Professeur Lycée Charles de Gaulle (Compiègne) ;
- 2e Prix : Emmanuel Hébrard - Chef Abbaye de la Bussière (Chandenay le Château - 21) ;
- 3e Prix : Laurent Lemaire - Chef Casino (Aix en Provence).

Prix spéciaux :
- 1er Prix de créativité pour la recette de sélection : Bruno Van der Weijdew (Compiègne) ;
- 1er Prix pour l'omelette chasseur : Emmanuel Hébrard (Chandenay le Château) ;
- 1er Prix pour la pintade : Laurent Lemaire (Aix en Provence) ;
- 1er Prix pour les crêpes soufflées : Grégory Halgand (Chantilly).

 

Toque d'Or Internationale "Pâtisserie"

Thèmes : la musique - réalisation de 2 gâteaux pour 6 personnes, une pièce artistique en sucre selon 2 techniques et un plateau de petits fours de 60 pièces (6 variétés).

- Toque d'Or Pâtisserie 2010 : Ludovic Carrel - Pâtisserie Chocolaterie Yann Sabot (Le Puy en Velay) ;

- 2e Prix : Fabien Materinsky Pâtisserie Mathieu (Riom) ;
- 3e Prix : Julien Picard - Pâtisserie Krieger (Chamalières)

Prix spéciaux :
- 1er Prix pour la pratique : Ludovic Carrel ;
- 1er Prix pour les petits fours : Ludovic Carrel ;
- 1er Prix pour l'entremets : Ludovic Carrel ;
- 1er Prix pour la pièce artistique : Ludovic Carrel

liste des admis à la finale 2010 - palmares 2009