Nous savons tous que le sel est indispensable pour donner du goût à nos plats, mais il peut rapidement les rendre immangeables s’il est surdosé. Si vous avez eu la main lourde avec la salière, ne désespérez pas !
Voici quelques astuces pour réussir à sauver votre plat et réduire sa teneur en sel.
1/ Utiliser de l’eau pour rincer les aliments salés
Pour les viandes, poissons ou légumes, passer ceux-ci sous l’eau permettra d’éliminer une partie du surplus de sel. Massez-les délicatement entre vos mains pendant que l’eau coule dessus pour accélérer le processus. Attention cependant à ne pas abimer les aliments lors de leur massage.
2/ Ajouter des pommes de terre pour absorber le sel
Cette méthode populaire fonctionne particulièrement bien pour les plats mijotés comme les soupes et les ragoûts. Il suffit de peler et découper en gros morceaux deux ou trois pommes de terre puis de les incorporer dans le plat. Leur amidon devrait capturer une bonne partie du sel excédentaire.
- N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si vous constatez que les pommes de terre absorbent aussi les liquides présents dans le plat
- Mélangez régulièrement pour permettre aux pommes de terre de faire leur travail correctement
3/ Employer du sucre pour rééquilibrer les saveurs
Le sucre a la capacité de neutraliser l’iodure de sodium présent dans le sel, ce qui peut vous aider à sauver votre plat. Si la recette le permet, ajoutez simplement une ou deux cuillères à soupe de sucre pour adoucir et réduire les effets du sel.
4/ Utiliser du pain rassis en cas d’urgence
Le pain rassis est très pratique pour sauver un plat trop salé. Il suffit de placer un morceau de pain dur au fond de votre préparation et de le laisser absorber une partie du liquide ainsi que le sel qu’il contient. Vous pouvez aussi envelopper le pain dans un torchon propre avant de l’immerger dans le plat pour éviter les miettes.
5/ Profiter des bienfaits des produits laitiers
Les produits laitiers possèdent des propriétés adoucissantes sur le goût salé. Pour un plat en sauce ou mijoté, ajoutez une cuillerée de lait, qui se mélangera parfaitement aux autres liquides du plat sans être décelable une fois celui-ci terminé. Sinon, vous pouvez également utiliser de la crème fraîche, du lait de coco ou de la crème de soja pour atténuer le goût salé.
6/ Une pointe d’acidité avec du jus de citron
L’acidité du citron aide à équilibrer la présence de sel dans un plat. Quelques gouttes de jus de citron peuvent suffire à adoucir le goût salé sans altérer les autres saveurs. N’hésitez pas à en ajouter petit à petit jusqu’à obtenir le résultat désiré. À défaut, on peut avoir recours au vinaigre pour corriger l’excès de sel.
7/ Le bouchon en liège, un allié surprenant
Aussi étrange que cela puisse paraître, le liège agit de la même manière que le pain ou les pommes de terre pour sauver un plat trop salé. Il ne va pas absorber le liquide, mais il va capter une partie du sel présent. Il vous suffit de nettoyer un bouchon en liège, de le placer dans votre plat et de laisser mijoter une dizaine de minutes avant de le retirer, emportant avec lui l’excédent de sel.
Conclusion : ne jetez pas votre plat trop salé !
Maintenant que vous connaissez ces différentes astuces pour réparer un plat trop salé, vous pouvez rattraper vos erreurs sans jeter votre préparation. N’oubliez pas qu’il est toujours préférable de goûter régulièrement lors de la cuisson pour éviter ce genre de déconvenue. Bon appétit !
