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Recette inratable pour préparer des bouchées à la reine comme un chef

bouchées à la reine

Plongez dans l’univers délicieux et raffiné des Bouchées à la Reine avec notre guide culinaire exclusif. Ces petites merveilles de la gastronomie française sont connues pour leur élégance et leur goût exquis. Nous vous dévoilerons tout ce que vous devez savoir pour préparer ces bouchées emblématiques à la maison.

Ingrédients pour 6 bouchées à la reine

  • 6 vol-au-vent
  • Poivre
  • 45 g de beurre
  • 300 g de rumsteak de veau
  • 2 escalopes de poulet
  • 200 g de champignons
  • Quenelles de veau
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • 3 jaunes d’œufs
  • 10 cl de crème épaisse
  • 1 verre de vin blanc
  • Muscade

Nos conseils : choisissez des ingrédients de qualité auprès de producteurs locaux pour un résultat encore plus savoureux.

Matériels nécessaires pour préparer vos bouchées à la reine

  • 1 casserole
  • 1 saladier
  • 1 four
  • 1 balance de cuisine

Prévoir également du matériel de coupe et un fouet pour mélanger les ingrédients.

trois bouchées à la reine

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Coupez les champignons en lamelles et détaillez les quenelles en petits morceaux. Assurez-vous de bien les égoutter avant de commencer la cuisson.

Découpez la viande en dés de petite taille et faites-les cuire rapidement pour les garder légèrement rosés.

Étape 2 : Cuire le mélange beurre et farine

Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez ensuite de la farine et remuez pendant environ trois minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement doré.

Étape 3 : Ajouter les viandes, champignons et assaisonnements

Ajoutez au mélange le rumsteak de veau coupé en dés et les escalopes de poulet également coupées en morceaux, ainsi que les champignons, le vin blanc, le poivre et de la noix de muscade râpée à votre convenance. Laissez mijoter sur feu doux pendant une dizaine de minutes.

Étape 4 : Incorporer le bouillon de volaille et les quenelles

Verser progressivement le bouillon de volaille chaud tout en remuant. Incorporez ensuite les morceaux de quenelles et laissez cuire à couvert pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les viandes soient bien cuites.

Étape 5 : Mélanger les jaunes d’œufs et la crème épaisse

Dans un saladier, mélangez ensemble les jaunes d’œufs et la crème épaisse. Versez cette préparation directement dans la casserole, en prenant soin de remuer constamment pour éviter que les œufs ne coagulent. Laissez cuire encore quelques minutes sur feu très doux, tout en remuant.

Étape 6 : Garnir les vol-au-vent et servir

Préchauffez les vol-au-vent précuits au four à 180°C. Une fois qu’ils sont bien chauds et bien secs, retirez-les du four et ôtez les chapeaux.

Remplissez généreusement vos vol-au-vent avec la garniture aux viandes, champignons et quenelles. Servez bien chaud accompagné d’une salade verte ou d’un légume de saison.

Variantes et astuces pour réussir vos bouchées à la reine

  • Soyez créatif ! Remplacez le veau par du porc ou des fruits de mer pour des saveurs différentes.
  • Vous êtes végétarien ? Privilégiez une garniture à base de légumes et de tofu, pour un plat tout aussi gourmand.

Voilà, vous êtes maintenant prêt à réaliser cette recette originale de bouchées à la reine qui séduira toute la famille. Bon appétit !

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