L’automne est la saison des champignons, des courges et des fruits savoureux. Pourquoi ne pas profiter de ces délices de saison en préparant quelques plats réconfortants à partager entre amis ou en famille ? Découvrez nos 8 recettes originales et gourmandes qui mettent à l’honneur les saveurs automnales.
1- Pizzettas au potiron et mozzarella fumée
Rien de tel qu’une pizzetta croustillante et fondante pour se réchauffer lors d’une soirée d’automne. Dans cette recette, le potiron vient sublimer la mozzarella fumée et le mascarpone crémeux pour une expérience culinaire inédite.
- Potiron : 250g
- Pâte à pizza : 250g
- Mozzarella fumée : 250g
- Mascarpone : 100g
- Oignon rouge : 1/2
- Huile d’olive
- Farine pour le plan de travail
- Sel de mer, poivre
Instructions :
- Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7) et placez une grille au centre du four.
- Épluchez le potiron, retirez les graines et coupez-le en petits dés.
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les dés de potiron et faites-les sauter pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Assaisonnez avec du sel de mer et du poivre, puis réservez.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à pizza en une grande forme rectangulaire ou ronde. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez des petits cercles de pâte, d’environ 10 cm de diamètre.
- Placez les cercles de pâte sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.
- Dans un bol, mélangez le mascarpone avec une pincée de sel de mer et de poivre. Répartissez une cuillerée de ce mélange sur chaque cercle de pâte.
- Disposez quelques dés de potiron sautés sur le dessus de chaque pizzetta.
- Coupez la mozzarella fumée en tranches fines et placez quelques morceaux sur les pizzettas.
- Émincez l’oignon rouge en fines rondelles et répartissez-les sur les pizzettas.
- Arrosez légèrement d’huile d’olive.
- Enfournez les pizzettas dans le four préchauffé et faites-les cuire pendant environ 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante, et que le fromage, soit bien fondu.
- Sortez les pizzettas du four, laissez-les légèrement refroidir, puis servez-les chaudes.
Ces pizzettas au potiron et mozzarella fumée sont un délice automnal, parfaites pour une soirée conviviale entre amis ou en famille. Bon appétit !
2- Soupe aux champignons et crackers au parmesan
Les champignons sont un incontournable de l’automne, et quoi de mieux qu’une délicieuse soupe pour les mettre en valeur ? Accompagnez votre soupe avec des crackers au parmesan maison pour une touche de croquant.
- Champignons : 900g
- Oignon : 1
- Ail : 6 gousses
- Persil : 5g
- Eau : 900ml
- Croûte de parmesan : 1
- Purée de noisettes : 125g
- Huile à l’ail : 6 cuillères à soupe
- Sel, poivre
- Parmesan pour les crackers : 160g
Pour la soupe aux champignons :
- Commencez par nettoyer les champignons à l’aide d’un chiffon humide pour enlever toute la saleté. Ne les lavez pas, car les champignons absorbent l’eau.
- Coupez les champignons en tranches. Émincez l’oignon, hachez l’ail et le persil.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’ail à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir pendant une minute jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
- Incorporez les champignons dans la casserole et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils réduisent de volume et que leur eau s’évapore.
- Versez l’eau dans la casserole et ajoutez la croûte de parmesan. Laissez mijoter à feu doux pendant 20-30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Retirez la croûte de parmesan, puis mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une texture lisse.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajoutez le persil haché et mélangez bien.
Pour les crackers au parmesan :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un bol, mélangez le parmesan râpé et la purée de noisettes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez de petits tas de mélange parmesan-noisettes. Aplatissez-les légèrement avec le dos d’une cuillère.
- Enfournez la plaque de crackers et faites cuire pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les crackers soient dorés et croustillants.
- Sortez les crackers du four et laissez-les refroidir complètement avant de les servir.
Servez la soupe aux champignons bien chaude avec les crackers au parmesan pour une combinaison de saveurs délicieuse. Bon appétit !
3- Muffins aux pommes renversés
La pomme est le fruit star de l’automne. Offrez-vous un dessert gourmand et moelleux avec cette recette de muffin renversé à la pomme.
- Pommes : 3 à 4
- Œufs : 4
- Sucre : 130g
- Yaourt nature : 125g
- Beurre fondu : 65g
- Farine : 260g
- Levure chimique :1 sachet
Instructions :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et beurrez un moule à muffins ou utilisez des moules en silicone.
- Épluchez les pommes, retirez le cœur, et coupez-les en tranches fines.
- Dans un saladier, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez le yaourt nature et le beurre fondu à la préparation, en mélangeant bien.
- Ajoutez la farine et la levure chimique, et remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Disposez des tranches de pommes au fond de chaque moule à muffins.
- Versez la pâte à muffins sur les pommes, en remplissant chaque moule aux trois quarts.
- Enfournez les muffins dans le four préchauffé et laissez-les cuire pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et qu’un cure-dent en ressorte propre.
- Une fois cuits, sortez les muffins du four et laissez-les refroidir pendant quelques minutes.
- Démoulez les muffins et servez-les de préférence tièdes. Les pommes caramélisées se retrouvent au sommet de chaque muffin pour une délicieuse touche sucrée.
Ces muffins aux pommes renversés sont parfaits pour une collation ou un dessert d’automne. Régalez-vous !
4- Strudel aux champignons et pommes de terre
Laissez-vous tenter par ce strudel salé aux champignons et pommes de terre, idéal pour une entrée chaude ou pour un plat principal léger.
Ingrédients pour la pâte :
- Farine : 250g
- Eau tiède : 125ml
- Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
- Sel : une pincée
Ingrédients pour la garniture :
- Pommes de terre coupées en petits cubes : 400g
- Champignons émincés : 200g
- Oignon haché : 1
- Ail haché : 2 gousses
- Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
- Gruyère râpé : 100g
- Sel, poivre
- Thym séché : 1 cuillère à café
- Persil haché : 1 cuillère à soupe
- Jaune d’œuf pour dorer (facultatif)
- Graines de sésame pour la décoration (facultatif)
Instructions :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine, l’eau tiède, l’huile d’olive et une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte lisse. Pétrissez-la pendant quelques minutes, puis formez une boule. Laissez reposer pendant 15 minutes.
- Préparez la garniture : Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon haché et l’ail haché, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les champignons émincés et les pommes de terre coupées en petits cubes. Faites cuire pendant 10-12 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym séché et du persil haché. Laissez refroidir légèrement.
- Étalez la pâte : Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle de 30×40 cm environ.
- Garnissez la pâte : Répartissez le mélange de champignons et de pommes de terre sur la moitié de la pâte. Saupoudrez de fromage râpé.
- Pliez la pâte : Pliez l’autre moitié de la pâte par-dessus la garniture pour former un grand rectangle farci. Scellez bien les bords en appuyant avec les doigts.
- Dorez et décorez : Si vous le souhaitez, badigeonnez le dessus du strudel avec du jaune d’œuf pour lui donner une belle couleur dorée. Saupoudrez de graines de sésame pour la décoration.
- Cuisson : Transférez le strudel sur la plaque de cuisson préparée et faites des incisions légères sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper. Enfournez pendant environ 25-30 minutes ou jusqu’à ce que le strudel soit bien doré.
- Service : Laissez le strudel refroidir légèrement avant de le couper en tranches. Servez chaud en entrée ou en plat principal léger avec une salade verte.
Ce Strudel aux Champignons et Pommes de Terre est une délicieuse option pour un repas d’automne réconfortant. Bon appétit !
5- Fondant aux poires et noisettes
Ce fondant aux poires et aux noisettes est parfait pour un dessert gourmand qui allie les saveurs douces des fruits d’automne et le croquant des noisettes.
- Miel : 80g
- Farine : 80g
- Cassonade : 75g
- Sucre glace : 40g
- Oeufs : 4
- Huile : 5cl
- Levure chimique : 8g
- Poires : 3
- Beurre : 150g
- Poudre de noisettes : 125g
Instructions :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et graissez un moule à gâteau.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le miel et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la cassonade jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Incorporez l’huile, la farine, la levure chimique et la poudre de noisettes au mélange œufs-cassonade. Mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
- Épluchez les poires, coupez-les en quartiers et retirez les pépins.
- Versez la préparation dans le moule à gâteau et disposez les quartiers de poires par-dessus.
- Faites cuire au four préchauffé pendant environ 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un couteau en ressorte propre.
- Laissez refroidir légèrement, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Ce fondant aux poires et noisettes est idéal pour un dessert automnal délicieusement gourmand. Profitez-en !
6- Magret de canard façon bourguignon
Faites voyager vos papilles avec cette recette originale de magret de canard façon bourguignon. Le mariage du canard et du vin rouge est tout simplement divin.
- Magrets de canard : 4
- Oignons : 2
- Carottes : 4
- Ail : 2 gousses
- Poitrine fumée : 150g
- Champignons : 200g
- Laurier : 8 feuilles
- Thym : 2 branches
- Vin rouge (Madiran ou autre) : 75cl
Instructions :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile à feu moyen. Ajoutez les magrets de canard, côté peau vers le bas, et faites-les dorer pendant environ 4 minutes de chaque côté. Retirez-les de la cocotte et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez la poitrine fumée coupée en lardons, les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles, l’ail émincé, les champignons, le laurier, et le thym. Faites revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer.
- Remettez les magrets dans la cocotte, puis versez le vin rouge sur la viande et les légumes. Portez à ébullition.
- Couvrez la cocotte et enfournez-la pendant environ 2 heures. Les magrets de canard doivent devenir tendres et se détacher facilement.
- Avant de servir, rectifiez l’assaisonnement au besoin et retirez les feuilles de laurier et les branches de thym.
- Servez les magrets de canard façon bourguignon avec la garniture et une généreuse cuillère de sauce.
Ce plat exquis mêlant la richesse du canard et la profondeur du vin rouge vous transportera directement en Bourgogne. Bon appétit !
7- Mini courges farcies au Mont d’or
C’est la saison des courges, alors pourquoi ne pas les sublimer en les farcissant de fromage ? Essayez cette recette de mini courges farcies au Mont d’or pour un plat savoureux aux saveurs d’automne.
- Mini courges (Jack be Little, Baby Boo ou Golden Apples) : 4
- Mont d’or : 500g
- Ail : 1 gousse
- Vin blanc : 4 cuillères à café
- Pain de campagne : 1/2 miche
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Instructions :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Lavez les minicourges et coupez le dessus pour créer des couvercles. Évidez délicatement l’intérieur des courges à l’aide d’une cuillère pour retirer les graines et les filaments.
- Placez les courges évidées dans un plat allant au four. Badigeonnez-les d’huile d’olive et assaisonnez l’intérieur avec du sel et du poivre.
- Coupez la gousse d’ail en fines lamelles et insérez-les à l’intérieur de chaque courge.
- Coupez le Mont d’Or en morceaux et remplissez chaque courge avec le fromage.
- Replacez les couvercles sur les courges.
- Arrosez chaque courge farcie de 1 cuillère à café de vin blanc.
- Enfournez le plat au four préchauffé et faites cuire pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les courges soient tendres et que le fromage soit fondu et légèrement doré.
- Pendant ce temps, coupez le pain de campagne en tranches épaisses et faites-les griller.
- Servez les minicourges farcies bien chaudes avec les tranches de pain grillé pour tremper dans le délicieux fromage fondu.
Ces minicourges farcies au Mont d’Or sont une entrée ou un plat d’accompagnement parfait pour les repas d’automne. Profitez de ces délicieuses saveurs !
8- Roulés à la cannelle et aux pommes
Terminez votre repas sur une note sucrée avec ces roulés à la cannelle et aux pommes. La pâte moelleuse s’accorde délicieusement avec les morceaux de pomme fondants.
Ingrédients pour la pâte :
- Levure de boulanger : 2 1/4 cuillères à café
- Lait tiède : 1 tasse
- Sucre : 1/2 tasse
- Beurre fondu : 1/3 tasse
- Sel : 1 cuillère à thé
- Oeufs : 2
- Farine : 4 tasses
Ingrédients pour la garniture aux pommes :
- Pommes épluchées et coupées en petits dés : 2
- Cannelle : 1 cuillère à soupe
- Muscade : 1 pincée
Instructions :
Pour la pâte :
- Dans un grand bol, délayez la levure de boulanger dans le lait tiède. Laissez reposer pendant quelques minutes jusqu’à ce que la levure mousse.
- Ajoutez le sucre, le beurre fondu, le sel et les œufs à la levure. Mélangez bien.
- Incorporer progressivement la farine tout en continuant de mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique. Replacez la pâte dans le bol, couvrez d’un linge propre et laissez-la lever pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Pour la garniture aux pommes :
- Dans un petit bol, mélangez les dés de pommes, la cannelle et la muscade. Réservez.
Assemblage :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et tapissez un moule de papier sulfurisé.
- Abaissez la pâte en un grand rectangle d’environ 1/2 cm d’épaisseur.
- Répartissez le mélange de pommes à la cannelle sur toute la surface de la pâte.
- Roulez la pâte sur elle-même de manière à former un long rouleau.
- Coupez le rouleau en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.
- Disposez les tranches dans le moule préparé.
- Enfournez et faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les roulés soient dorés.
- Laissez refroidir légèrement avant de déguster ces délicieux roulés à la cannelle et aux pommes.
Ces recettes automnales raviront vos convives et apporteront réconfort et gourmandise à vos soirées d’automne. Bon appétit
