Découvrez notre recette de pâtes unique qui ne nécessite que 3 ingrédients de base et seulement 15 minutes de préparation. Parfaite pour les jours où vous êtes pressé ou avez un budget serré, cette recette vous séduira par sa simplicité et son goût exquis.
L’art d’une sauce onctueuse sans crème
Le secret de cette recette réside dans l’alliance parfaite entre l’eau de cuisson des pâtes, le poivre et le fromage pecorino. Lorsqu’ils sont mélangés ensemble, ils créent une sauce crémeuse sans ajout de crème.
La crème est riche en amidon, donc lorsqu’elle est rapidement mélangée avec le fromage, elle fond d’abord puis se transforme en émulsion. C’est le même principe que la recette authentique des pâtes à la carbonara avec du jaune d’œuf et du fromage.
Pour réussir cette recette, commencez par
1- Faire infuser du poivre torréfié dans un peu d’eau de cuisson des pâtes.
2- Râpez le fromage et mélangez-le également avec un peu d’eau chaude de cuisson.
3- Ensuite, ajoutez les pâtes à la poêle suivies du mélange de fromage et d’eau de cuisson. Si des grumeaux se forment, ajoutez une demi-louche d’eau chaude dans la poêle.
Recette de pâtes Cacio e Pepe
Voici la recette détaillée pour 4 personnes :
- 400g de spaghetti
- 100g de pecorino romano (affiné pendant 12 mois)
- Grains de poivre noir
Étape 1 : cuisson des pâtes
Faites cuire les spaghetti dans une casserole d’eau bouillante salée. Arrêtez la cuisson juste avant le temps recommandé sur les instructions du paquet. Versez une louche d’eau de cuisson des pâtes dans une poêle.
Étape 2 : préparation de la sauce
Durant ce temps, écrasez légèrement une généreuse pincée de grains de poivre noir.
Transvasez une louche d’eau de cuisson des pâtes dans la poêle. Portez à ébullition, puis retirez du feu pour permettre au poivre de s’infuser.
Torréfiez-les à sec dans une poêle chaude pendant 2 minutes
Râpez le fromage pecorino et mélangez-le avec une autre louche d’eau de cuisson en fouettant énergiquement pour obtenir une sauce crémeuse.
Étape 3 : assemblage des ingrédients
Ajoutez les pâtes à la poêle, poursuivez sa cuisson avec l’eau infusée au poivre.
Puis versez le mélange de fromage et d’eau de cuisson par-dessus. Si des grumeaux se forment, ajoutez une demi-louche d’eau chaude à la poêle pour faciliter la liaison entre les ingrédients.
Bon appétit !
Voilà, vous avez maintenant une recette de pâtes rapide, simple et délicieuse qui épatera vos convives sans vous ruiner. N’hésitez pas à l’essayer vous-même et à adapter les proportions en fonction du nombre de personnes. Vous ne pourrez plus vous passer de cette recette magique aux trois ingrédients.
Astuces pour réussir votre plat à tous les coups
Pour optimiser le goût et la texture de vos pâtes, voici quelques astuces :
- Choisissez un pecorino de qualité : un fromage affiné pendant 12 mois apportera une saveur authentique à votre plat.
- Faites attention au temps de cuisson des pâtes : elles doivent rester légèrement fermes lorsqu’on les mord pour bien absorber la sauce crémeuse. C’est-à-dire qu’elles sont cuites juste assez pour être tendres, mais conservent encore une légère résistance à la morsure.
- Ajoutez du poivre fraîchement moulu : cela ajoutera une touche épicée qui rehausse encore davantage la saveur de ce plat simple.
Alors, prêt(e) à épater vos convives avec cette recette fantastique de pâtes cacio e pepe ? Suivez ces indications pour réussir ce plat délicieux en un clin d’œil !