Rencontrée lors du Coca-Cola Food Fest, la célèbre cheffe pâtissière Claire Heitzler nous a dévoilé sa philosophie de travail et la recette de sa célèbre mousse au chocolat, présente dans son gâteau signature « Racine ».
Ééthique et éco-responsabilité selon claire heitzler
Chez Claire Heitzler, l’engagement envers l’éco-responsabilité est primordial. Invitée au Coca-Cola Food Fest, elle est choisie pour illuminer l’événement avec ses pâtisseries emblématiques, partageant ses valeurs respectueuses de l’environnement.
Un choix conscient pour le coca-cola food fest
La cheffe a accepté l’invitation au Coca-Cola Food Fest non seulement pour mettre en lumière son travail mais aussi pour soutenir l’initiative éco-responsable. « Le cahier des charges correspond à ma manière de travailler en direct avec les producteurs, en utilisant uniquement des produits de saison et en limitant l’impact environnemental, » explique Heitzler.
Limiter le gaspillage à chaque occasion
Dans sa boutique de Levallois, Claire Heitzler privilégie les commandes pour réduire les déchets alimentaires. Peu de produits sont mis en vente spontanément, afin de s’assurer que les produits disponibles rejoignent directement les consommateurs et ne sont pas gaspillés. Elle soutient : « Une bonne pâtisserie, comme une bonne baguette, se consomme fraîche du jour. »
Le gâteau signature « racine » de claire heitzler
Parmi les créations de Heitzler, le gâteau signature « Racine » se distingue par ses associations savoureuses de chocolat et de vanille. Conçu pour rappeler les produits de la terre sourcés en France, ce gâteau combine plusieurs textures et saveurs.
Décomposition du gâteau racine
- Biscuit au chocolat
- Croustillant à la fève de cacao
- Mousse au chocolat
- Crémeux à la vanille
Cette composition classique et gourmande est harmonisée par un équilibre parfait entre les différentes textures. Selon Heitzler, le duo chocolat-vanille, bien que classique, est toujours un succès grâce à son mélange équilibré.
La recette de mousse au chocolat de claire heitzler
Nous vous dévoilons ici la recette de mousse au chocolat signature de Claire Heitzler, simple à réaliser chez soi et idéale pour impressionner vos convives.
| Ingrédients |
|---|
| 1 feuille de gélatine |
| 125 g de lait entier |
| 10 g de sucre |
| 140 g de chocolat noir 70% |
| 250 g de crème |
Pour réaliser cette mousse, commencez par ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Ensuite, faites bouillir le lait et le sucre, puis ajoutez la feuille de gélatine égouttée. Versez ensuite progressivement ce mélange dans le chocolat fondu, afin d’obtenir une préparation bien lisse. Laissez refroidir à 40° C avant d’incorporer la crème montée. Pour finir, laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Participer au coca-cola food fest
Le Coca-Cola Food Fest, se déroulant du 21 juin au 8 septembre, est un restaurant éphémère à l’aérogare des Invalides, Paris. Ce gigantesque événement propose :
- Des corners de street food du monde entier
- Des happenings
- La diffusion d’épreuves sportives
- Une programmation musicale variée
Parmi les 9 chefs invités, Claire Heitzler représente la pâtisserie française. Elle explique : « Nous proposerons des pâtisseries traditionnelles à la part ainsi que des desserts glacés pour rafraîchir les visiteurs durant l’été chaud. »
Pour Heitzler, l’accessibilité est cruciale. Les créations disponibles durant le Food Fest incluront des classiques comme le fraisier, un gâteau à la rose et le fameux gâteau signature au chocolat et à la vanille. « Notre objectif est de maintenir l’authenticité et la qualité de nos produits, que ce soit au Food Fest ou dans ma boutique, » déclare-t-elle.
En plus de ces créations, Claire Heitzler offre une recette de charlotte au chocolat et encourage chacun à transformer sa cuisine en atelier de chocolatier avec des recettes simples et gourmandes.
Découverte de Claire Heitzler au Coca-Cola Food Fest avec sa philosophie éco-responsable et son gâteau signature :
- Philosophie éthique : travailler avec des producteurs locaux, produits de saison, limiter l’impact environnemental.
- Racine : gâteau signature avec mousse au chocolat et crémeux vanille, rappelant les produits de la terre.
- Recette de mousse : chocolat noir, lait, sucre, gélatine et crème montée.
- Participations au Food Fest : présentation de pâtisseries traditionnelles et desserts glacés.
- Soutien à des pratiques culinaires durables et authentiques.
Pour découvrir cette mousse et d’autres créations pâtissières de Claire Heitzler, visitez sa boutique à Levallois ou rendez-vous au Coca-Cola Food Fest cet été.
