Découvrez comment réaliser un authentique ramen japonais à la sauce de soja, dressé étape par étape pour vous aider à obtenir le meilleur résultat possible. Un plat savoureux et réconfortant qui vous transportera instantanément au Japon !
Les bases du ramen
Les ramens sont des soupes de nouilles japonaises dont les origines remontent à Yokohama où ils étaient nommés « chūka soba », signifiant littéralement « nouilles chinoises soba ». Un bol de ramen comporte 5 éléments principaux :
- Tare : Prononcé « tah-reh », il s’agit de la base du ramen et de la sauce qui lui donne sa saveur principale.
- Huile aromatisée : Une huile assaisonnée qui enrobe les nouilles et leur confère un arôme supplémentaire délicieux.
- Garnitures : chashu (porc braisé), œufs assaisonnés (ajitama), menma (pousses de bambou), germes de soja… Les possibilités sont infinies !
Ici, nous allons essayer d’expliquer comment préparer une recette-type pour un ramen à la sauce de soja.
Préparation de la tare
C’est la sauce principale de notre ramen et ce qui lui donne sa saveur caractéristique. Dans les ramens à la sauce de soja, la sauce de soja est naturellement l’ingrédient principal, mais pas le seul ! On y trouve également des algues kombu, des champignons shitake et du katsuobushi (flocons de bonite séchée), qui permettent d’intensifier l’umami – cette saveur savoureuse qui nous fait saliver.
Ingrédients :
- 1 tasse de sauce soja
- 1/2 tasse de mirin (vin de riz doux)
- 1/4 tasse de saké
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 morceau de gingembre de 2 pouces, pelé et tranché
Instructions :
- Dans une casserole, mélangez la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre à feu moyen. Remuez continuellement pour dissoudre le sucre.
- Ajoutez les gousses d’ail écrasées et les tranches de gingembre dans le mélange. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15-20 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Goûtez la tare et ajustez les proportions selon vos préférences. Vous pouvez ajouter un peu plus de sucre si vous préférez une tare plus sucrée ou ajuster la sauce soja pour plus de salinité.
- Une fois que la tare a atteint la saveur désirée, retirez les morceaux d’ail et de gingembre à l’aide d’une passoire fine.
- Laissez refroidir la tare avant de l’utiliser. Vous pouvez la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à ce que vous soyez prêt à préparer votre ramen.
Préparation du bouillon
Pour ce ramen, nous allons préparer un chintan, un bouillon clair. Souvent, un bouillon de ramen est produit avec des os de porc et/ou de poulet. Néanmoins, il est possible de réaliser un excellent bouillon avec notre morceau de chashu (porc braisé) et des pilons de poulet. Les pilons apporteront non seulement le goût subtil du poulet, mais aussi de la graisse pour notre huile aromatisée et du collagène pour enrichir le bouillon.
Notez que vous pouvez conserver le bouillon au congélateur pendant environ 3 mois, ce qui facilitera grandement la préparation de ramens ultérieurs.
Ingrédients :
- 1 morceau de chashu (porc braisé)
- 4 pilons de poulet
- 2 carottes, coupées en gros morceaux
- 2 oignons, pelés et coupés en deux
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 1 morceau de gingembre de 3 pouces, tranché
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de graines de poivre noir
- 4 litres d’eau
Instructions :
- Dans une grande marmite, placez le morceau de chashu, les pilons de poulet, les carottes, les oignons, l’ail et le gingembre.
- Ajoutez les feuilles de laurier et les graines de poivre noir dans la marmite.
- Versez les 4 litres d’eau dans la marmite et portez à ébullition à feu vif.
- Lorsque le bouillon commence à bouillir, réduisez le feu à moyen-doux pour maintenir une légère ébullition.
- Laissez mijoter le bouillon pendant au moins 2 heures pour permettre aux saveurs de se développer. Vous pouvez également laisser mijoter plus longtemps pour un goût plus intense.
- Après la cuisson, filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire fine pour retirer les morceaux solides et obtenir un liquide clair.
- Laissez le bouillon refroidir, puis réfrigérez-le. Vous pouvez également le congeler pour une utilisation ultérieure.
Vous avez maintenant un délicieux bouillon de ramen prêt à être utilisé pour votre prochain bol de ramen maison.
Préparation de l’huile aromatisée
Cette huile ajoutera une touche finale de saveur à notre ramen. Flottant sur le dessus du bouillon, elle enrobera nos nouilles et leur donnera un léger arôme supplémentaire. Pour cette recette, nous allons préparer une huile très populaire et facile à réaliser : l’huile de poulet grillé aux oignons verts (negi-ma-yu).
Ingrédients :
- 1 tasse d’huile végétale neutre (comme l’huile de canola)
- 2 oignons verts, hachés finement
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 morceau de gingembre de 2 pouces, tranché
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge (ajustez selon votre préférence de piquant)
Instructions :
- Dans une petite casserole, chauffez l’huile végétale à feu moyen.
- Ajoutez les oignons verts hachés, l’ail écrasé et le gingembre tranché dans l’huile chaude.
- Faites sauter les ingrédients dans l’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés et que leur arôme parfume la cuisine.
- Ajoutez les flocons de piment rouge dans la casserole et continuez à faire sauter pendant environ une minute pour infuser le piquant dans l’huile.
- Retirez la casserole du feu et laissez l’huile aromatisée refroidir.
- Filtrer l’huile à travers une passoire fine pour retirer les morceaux d’oignon vert, d’ail et de gingembre.
- Transférez l’huile aromatisée dans un récipient propre et hermétique.
- Utilisez l’huile aromatisée pour arroser vos bols de ramen avant de les déguster, en ajoutant une saveur riche et piquante à votre plat.
Vous avez maintenant une délicieuse huile aromatisée prête à rehausser la saveur de votre ramen maison.
Les nouilles
Les nouilles ramen sont fabriquées à partir de farine de blé, d’eau, de sel et d’une solution alcaline appelée « kan sui ». Bien qu’il soit possible d’utiliser des nouilles d’un paquet de ramen instantané pour cette recette, sachez que ces dernières sont souvent riches en graisses saturées. Pour un plat encore plus savoureux et équilibré, optez plutôt pour des nouilles fraîches.
Les garnitures
Là encore, vous êtes libre d’expérimenter avec les garnitures de votre choix ! Toutefois, voici quelques idées :
- Oignons verts finement hachés
- Chashu : tranches de porc braisé dans une sauce sucrée-salée à base de sauce soja
- Ajitama : œufs à la coque marinés dans un mélange à base de sauce soja
Pour de délicieux ramens, servez-les dans de grands bols d’environ 20 cm de diamètre.
Maintenant, il ne vous reste plus qu’à savourer !
Il n’y a pas meilleure façon de se régaler et de voyager au Japon que par le biais de ses innombrables saveurs. Profitez pleinement de ce savoureux ramen à la sauce de soja, fidèle aux traditions culinaires nippones.
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