Si vous êtes amateur de terrines, voici une version savoureuse et simple à réaliser pour varier les plaisirs. La terrine de porc campagnarde aux quatre épices est idéale pour un repas en famille ou entre amis. Suivez cette recette étape par étape pour obtenir une entrée délicieuse et impressionner vos convives.
Cette terrine de porc campagnarde aux quatre épices se marie idéalement avec un bon pain de campagne, des cornichons ou encore une salade verte assaisonnée.
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin rouge léger et fruité, tel qu’un Beaujolais ou un Cabernet d’Anjou.
Ingrédients :
- 800g d’épaule de porc désossée
- 250g de foie de porc
- 200g de lard gras
- 3 œufs
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 4 épices (non spécifiées)
- Cognac
- Sel
- Poivre
Préparation :
Étape 1 : Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Puis, hachez finement l’épaule de porc désossée, le foie de porc et le lard gras.
Étape 2 : Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec les œufs battus afin d’obtenir une préparation homogène. Émincez finement les échalotes et l’ail, puis ajoutez-les au mélange.
Étape 3 : Ajoutez ensuite les quatre épices et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Versez un peu de cognac dans la préparation pour renforcer la saveur de votre terrine.
Étape 4 : Chemisez une terrine ou un moule à cake de lard pour apporter une texture et une saveur supplémentaires à la terrine.
Étape 5 : Remplissez le moule avec la préparation à base de viande, en tassant bien pour éviter les bulles d’air.
Étape 6 : Couvrez la terrine avec son couvercle ou utilisez du papier d’aluminium.
Étape 7 : Placez la terrine dans un plat allant au four, puis versez de l’eau chaude dans le plat pour créer un bain-marie.
Étape 8 : Enfournez dans le four préchauffé à 180°C et faites cuire pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la terrine atteigne une température interne d’environ 75°C.
Étape 9 : Laissez la terrine refroidir à température ambiante avant de la transférer au réfrigérateur pour un repos d’au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
Étape 10 : Démoulez délicatement la terrine avant de la trancher. Servez-la sur des tranches de pain de campagne avec des cornichons et une moutarde à l’ancienne pour une dégustation authentique et savoureuse.
Quelques conseils :
– Vous pouvez préparer cette terrine à l’avance puis la conserver au réfrigérateur pendant quelques jours. Cela permettra aux arômes de se développer et à la terrine de se raffermir pour une texture parfaite.
– L’association des quatre épices utilisées dans cette recette apporte une touche d’originalité qui fera toute la différence. Les quatre épices peuvent inclure une combinaison de cannelle, de gingembre, de girofle et de noix de muscade, ou vous pouvez utiliser un mélange déjà préparé.
– La quantité du cognac peut être ajustée selon vos préférences, mais cela ajoutera une profondeur de goût à la terrine.
– Il est possible de personnaliser votre terrine en ajoutant d’autres ingrédients, tels que des herbes fraîches, du vin blanc ou encore des raisins secs.
Profitez de cette terrine savoureuse et originale pour épater vos convives lors de votre prochain repas.