Le sud-ouest de la France est réputé pour sa gastronomie, avec ses spécialités sucrées et salées. On y retrouve des plats savoureux concoctés à partir de produits artisanaux selon des recettes traditionnelles. C’est également la région où l’on cuisine avec de la graisse d’oie ou de canard, des produits à consommer sans modération.
Apprenez à choisir un bon foie gras du sud-ouest
Vous êtes un fin gourmet et à vos heures perdues, vous aimez enfiler votre toque et votre tablier ? Dans ce cas, si vous cherchez les spécialités culinaires du Gers à utiliser dans vos plats, vous pouvez commencer avec le fameux foie gras du sud-ouest.
C’est le produit du terroir par excellence. Il existe une classification en fonction de sa qualité : extra, premier choix et tout-venant. Si vous voulez un produit bien frais, l’idéal est toutefois d’opter pour du foie gras conditionné sous papier.
Il existe quelques techniques pour reconnaître un bon foie gras. Son poids varie tout d’abord de 450 à 500 g si c’est du canard. Dans le cas d’une oie, il pèsera entre 800 et 1 100 g. En ce qui concerne sa texture, sa chair sera souple et ferme. Pressez votre doigt dessus en guise de test. Elle s’enfoncera légèrement et retrouvera rapidement sa forme initiale.
Sa couleur, quant à elle, est beige/ivoire, un peu rosée. Le foie gras ne doit présenter aucune tâche ni aucun hématome. Le foie gras est meilleur lorsqu’il est uniforme. Un morceau de qualité n’est pas non plus granuleux. Le foie gras d’oie est plus rosé que celui du canard. Il possède un goût subtil, très délicat et est très prisé par les gastronomes.
Produits du sud-ouest : retrouvez le cassoulet du Gers
En matière de gastronomie du sud-ouest, il est impossible de ne pas mentionner le cassoulet. Si le Gers est notamment connu pour la production du canard sous toutes ses formes, son ragoût de haricots blancs est également très populaire. Pour vous régaler, vous et vos convives, voici une recette simple, mais gourmande. Pour les ingrédients, vous aurez besoin de :
- 700 g de haricots lingots,
- 4 cuisses de canard confites,
- 2 magrets,
- 4 saucisses,
- 400 g de lard,
- 200 g d’oignons,
- 2 tomates,
- 2 carottes,
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates,
- 1 poignée de gros sel,
- graisse d’oie,
- chapelure,
- 1 bouquet garni,
- sel,
- poivre.
Il est utile de laisser tremper les haricots dans de l’eau pendant toute une nuit, dans une casserole couverte. Le lendemain, égouttez-les. Dans une grande marmite, faites revenir les oignons émincés dans un peu de graisse d’oie fondue.
Ajoutez ensuite les haricots, les carottes, les tomates ainsi que le lard et dorez le tout. Insérez le mélange de gros sel et le concentré de tomates avec de l’eau, avec le bouquet garni.
Laissez mijoter à feu doux et grillez les saucisses à la poêle, puis ajoutez-les aux haricots. Une cuisson à feu doux durant 2 h est alors nécessaire. Entre-temps, dorez les magrets et les cuisses à la poêle. Vous les mettrez dans la grande marmite pendant 15 min avant la fin de la cuisson.
Préchauffez votre four à 230 °C. Versez tous les ingrédients cuits dans un plat et saupoudrez de chapelure. Gratinez pendant cinq minutes et enfin, servez chaud.
Cuisinez des pommes de terre sarladaises
Les pommes de terre sarladaises ont la particularité d’être sautées avec de la graisse d’oie ou de canard. Elles sont également parfumées à l’ail et au persil. Vos pommes de terre sarladaises doivent être dorées à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
Pour obtenir cette texture, coupez vos patates en rondelles et non en dés. Il est conseillé de les servir avec du confit de canard. Vous utiliserez alors le gras qui reste dans le pot. Vous souhaitez concocter ce plat pour épater vos convives ? Voici sa recette ainsi que la liste des ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre,
- 5 cuillères à soupe de graisse de canard,
- 4 gousses d’ail,
- 4 cuillères à soupe de persil,
- 1 pincée de sel.
Vous pouvez augmenter la quantité d’ail et de persil si vous le souhaitez. Coupez les patates en rondelles d’une épaisseur de 3 à 4 millimètres après les avoir épluchées et lavées. Ôtez l’amidon en les séchant dans un torchon ou un papier absorbant. Chauffez 3 cuillères à soupe de graisse de canard dans une casserole et ajoutez les pommes de terre.
Faites revenir à feu vif durant 12 min. Une fois qu’elles sont bien colorées, mettez les cuillerées restantes de graisse. Mélangez, couvrez et laissez mijoter une dizaine de minutes. Enfin, intégrez l’ail ainsi que le persil finement ciselé et remuez le tout. Faites cuire une dernière fois pendant 5 minutes et le tour est joué.
Les spécialités sucrées du sud-ouest
Le sud-ouest de la France n’a rien à envier aux autres régions du pays en matière de pâtisseries ou de sucreries. Oubliez un temps les problèmes de calorie et faites-vous plaisir. En tête de liste, on retrouve le fameux gâteau basque. Qu’il soit parfumé aux cerises ou à la crème pâtissière, il ravira vos papilles.
Vous pouvez également opter pour le traditionnel gâteau aux noisettes. Si vous aimez la tarte, il existe la croustade accompagnée de sa boule de glace. Elle est parfumée aux pommes ou aux pruneaux avec une lichette d’Armagnac. La fameuse tarte du Périgord avec ses noix vaut, elle aussi, le détour. La flaune, quant à elle, est une lointaine cousine du flan.
Côté friandises, une niniche bordelaise ou un macaron de Saint-Émilion sauront forcément vous plaire. De plus, les célèbres coucougnettes de Pau ont obtenu le titre de Meilleur bonbon de France en 1999. Les bouchons de Bordeaux sont à déguster autour d’une bonne tasse de thé ou de café.
Pour les amateurs de biscuits, on retrouve les broyés du Poitou. Ils sont croustillants à souhait, avec une saveur pur beurre. Il existe aussi les mythiques chichis sucrés, le massepain, la poire pochée au vin ou encore la fouace. Ceci n’est qu’un petit aperçu des douceurs irrésistibles de cette belle région dont les recettes se passent de génération en génération.