Boire une boisson saine et bénéfique pour la santé intestinale tout en profitant du plaisir d’un apéritif rafraîchissant, c’est possible grâce au kombucha. Cette boisson fermentée, riche en probiotiques naturels, séduit de plus en plus de personnes soucieuses de leur bien-être intestinal. Découvrez dans le présent article la recette complète de cet élixir de santé, dévoilée par le gastro-entérologue Julien Scanzi sur son compte Instagram. Apprenez également comment le préparer, où trouver les ingrédients, et comment l’aromatiser pour encore plus de plaisir gustatif.
Le processus de fermentation du kombucha
La fermentation est la clé pour obtenir un kombucha de qualité. Ce processus naturel permet aux micro-organismes bénéfiques de se développer. Voici les étapes détaillées de la préparation.
Préparation du thé sucré
Pour commencer, faites infuser deux cuillères à café de thé noir bio en vrac dans un litre d’eau chaude. Ajoutez ensuite 60 grammes de sucre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien dissous. Le sucre servira de nourriture aux micro-organismes durant la fermentation.
L’ajout de la mère de kombucha
Une fois le thé refroidi à température ambiante, ajoutez une colonie de micro-organismes appelée « mère de kombucha » ou « scoby ». Cette culture symbiotique de bactéries et de levures est essentielle pour initier la fermentation.
Où trouver la mère de kombucha ?
Vous pouvez vous procurer cette mère de kombucha gratuitement via des groupes d’entraide sur les réseaux sociaux ou l’acheter auprès d’entreprises certifiées en agriculture biologique. Julien Scanzi recommande les deux approches selon vos préférences.
Fermentation et maturation
Couvrez votre récipient avec un torchon maintenu par un élastique pour laisser l’air circuler tout en protégeant la boisson des contaminants. Placez ensuite le récipient dans un endroit sombre et tempéré, comme un placard, pendant environ dix jours. Les signes d’un kombucha prêt incluent l’apparition de bulles et un goût acidulé.
Les signes d’un kombucha prêt à déguster
Après la période de fermentation, le kombucha présente des particularités permettant de savoir s’il est prêt à être consommé. Voici ce à quoi vous devez faire attention.
Les bulles et le goût acidulé
Le kombucha prêt se caractérise par une effervescence spontanée, soulignée par de petites bulles à la surface. De plus, un goût acidulé distinct apparaît, signalant que la boisson est prête à être consommée.
La formation de la fille
Un autre indicateur est la formation d’une nouvelle culture de kombucha, appelée « fille ». Cette nouvelle couche se forme au-dessus de la mère initiale, prouvant la réussite de la fermentation.
Conservation de la mère et de la fille
Pour conserver les mères de kombucha, stockez-les dans 300 ml de thé sucré à température ambiante. Vous pouvez aussi les partager avec vos proches pour leur faire découvrir les bienfaits de cette boisson.
Aromatiser et personnaliser son kombucha
Pour donner du goût à votre kombucha et varier les saveurs, une deuxième fermentation est possible. Voici comment procéder pour aromatiser votre boisson.
Choix des arômes naturels
Pour aromatiser le kombucha, transférez-le dans une bouteille en verre avec un joint hermétique. Ajoutez une nouvelle source de sucre, comme une poignée de framboises ou d’autres fruits. Ce sucre additionnel sera consommé par des micro-organismes, ajoutant de nouvelles notes gustatives.
Fermentation secondaire
Laissez fermenter la boisson aromatisée dans un placard pendant quelques jours. Cette seconde fermentation augmentera légèrement l’effervescence et imprégnera le kombucha des saveurs ajoutées. Après cette période, la boisson sera prête, pétillante et aromatisée selon vos goûts.
Moments de consommation
Le kombucha peut se déguster à différents moments de la journée : le matin pour bien commencer la journée, après une séance de sport pour une revitalisation rapide, ou lors d’un apéritif pour une alternative saine aux boissons traditionnelles.
Bienfaits du kombucha sur le microbiote intestinale
Le kombucha n’est pas seulement délicieux, il est aussi reconnu pour ses bienfaits sur la santé intestinale grâce à ses propriétés probiotiques.
Probiotiques naturels
Les micro-organismes présents dans le kombucha agissent comme des probiotiques naturels. Ces bactéries et levures vivantes aident à équilibrer le microbiote intestinal en favorisant la diversité bactérienne et en soutenant les bonnes bactéries.
Amélioration de la digestion
Consommer régulièrement du kombucha peut améliorer la digestion en facilitant la décomposition des aliments et l’absorption des nutriments. La boisson fermentée peut aussi aider à réduire les ballonnements et autres inconforts digestifs.
Soutien du système immunitaire
Un microbiote équilibré joue un rôle crucial dans le maintien d’un système immunitaire fort. En renforçant votre microbiote, le kombucha peut contribuer à améliorer votre résistance aux infections et autres maladies.
Conclusion et adoption du kombucha
Le kombucha est une boisson dont les multiples bienfaits pour la santé intestinale ne sont plus à prouver. Facile à préparer chez soi, il offre une alternative saine et délicieuse aux boissons industrielles. Que ce soit pour son goût unique ou ses vertus pour le microbiote, le kombucha mérite une place de choix dans votre alimentation quotidienne.
Le kombucha est une boisson fermentée bénéfique pour la santé intestinale et rafraîchissante.
- Bénéfices : Riche en probiotiques, améliore la digestion et soutient le système immunitaire.
- Préparation : Infuser thé, ajouter sucre puis scoby, laisser fermenter 10 jours.
- Aromatisation : Ajouter fruits pour une seconde fermentation, obtenir des saveurs variées.
- Consommation : À tout moment de la journée, alternative saine aux boissons traditionnelles.
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Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| 1. Infusion du thé | Infuser 2 cuillères à café de thé noir bio dans 1 litre d’eau. |
| 2. Sucrage | Ajouter 60g de sucre au thé et mélanger jusqu’à dissolution. |
| 3. Ajout du scoby | Introduire la « mère de kombucha » dans le thé sucré refroidi. |
| 4. Première fermentation | Laisser fermenter dans un endroit sombre pendant 10 jours. |
| 5. Aromatisation | Ajouter des fruits ou des épices pour une deuxième fermentation. |
| 6. Deuxième fermentation | Laisser fermenter à nouveau jusqu’à obtention du goût souhaité. |
