En tant que gibier, le chevreuil est un met délicat capable d’ajouter de la saveur à n’importe quel plat. Cuisiné en cocotte, en civet ou rôti au four, on obtient toujours le meilleur du chevreuil. Quelle que soit la méthode de préparation choisie, il est préférable d’avoir une viande tendre. Pendant les fêtes de Noël, il est courant de servir du chevreuil. Nous vous partageons ici nos conseils pour bien préparer un cuissot de chevreuil en cocotte.
Ce qu’il faut savoir sur le cuissot de chevreuil en cocotte
Le cuissot de chevreuil se prête mieux à une cuisson en cocotte comme celui du cuissot de sanglier. Le produit mijoté n’a pas son pareil pour permettre à la viande de parfumer pleinement le plat. Il faut du temps pour que toutes les saveurs entrent dans les légumes et les sauces avec la recette.
Idéalement, utilisez une cocotte en fonte qui permet de transférer uniformément la chaleur. Ce contenant va permettre également au chevreuil de cuire à cœur ou de cuire à la douceur désirée, c’est-à-dire fondant à souhait. Ce qui est une qualité naturelle chez cette viande, mais que la cuisson peut altérer.
Dans la cocotte, additionnez ce que vous adorez comme garniture avec votre cuissot de chevreuil : pommes de terre, carottes, oignons, champignons, navets et autres. Finissez avec des herbes aromatiques et deux cuillères à soupe de farine pour lier le jus qui ne manquera pas de se former. Comptez environ 2 h de cuisson pour un cuissot de chevreuil de 3 kg.
Les ingrédients nécessaires pour un bon cuissot de chevreuil en cocotte
Pour avoir un bon cuissot de chevreuil, il faut réunir tous les ingrédients qui permettent de ressortir sa saveur avant de le mettre dans une cocotte. Découvrez ci-dessous quelques ingrédients à utiliser pour préparer un cuissot de chevreuil. Notez que les ingrédients peuvent changer de quantité selon le nombre de personnes.
Pour une personne :
- Carotte : 25 g
- Tomate à peler et épépiner : 41,5 g
- Branche de céleri
- Bouquet garni
- Piment d’Espelette : c. à. c rase
- Clou de girofle : 1/3
- Ail : 2/3 gousse
- Poivre Sichuan : petite poignée
- Huile d’olive : –cl
- Bouillon de bœuf : 4 cl
- Vin blanc de bonne qualité : 4 cl
- Cognac : ¾ de cognac
- Sel
- Poivre
- Chevreuil de 2,5 kg
- De la ouenne pour couvrir le fond de la cocotte
- Oignon : 25 g
- Lardons fumés : 21 g
- Genièvre : poignée
Pour 4 personnes :
- Carotte : 100 g
- Tomate à peler et épépiner : 166,5 g
- Branche de céleri : 1/3
- Bouquet garni : 1/3
- Piment d’Espelette : 1/3 c. à. c rase
- Clou de girofle : 1/5
- Ail : 2/5 gousse
- Poivre Sichuan : 1/3 petite poignée
- Huile d’olive : 3,5 cl
- Bouillon de bœuf : 16,5 cl
- Vin blanc de bonne qualité : 16,5 cl
- Cognac : 3,5 de cognac
- Sel
- Poivre
- Chevreuil de 2,5 kg : 1/3
- Couenne couvrant le fond de la cocotte : 1/3 plaque
- Oignon : 100 g
- Lardons fumés : 83,5 g
- Genièvre : 1/3 poignée
Les étapes de préparation d’un cuissot de chevreuil en cocotte
Voici les étapes à suivre pour bien préparer un cuissot de chevreuil en cocotte :
La veille du repas
- Pelez et épépinez les tomates avant de les couper grossièrement.
- Épluchez également les carottes et coupez-les en tronçons.
- Pelez et coupez les oignons en petits dés.
- Placez les légumes dans un saladier, salez et poivrez, puis versez l’huile d’olive.
- Mélangez puis réservez.
- Pendant ce temps, plongez la viande dans de l’eau bouillante non salée durant 3 ou 4 mn puis séchez-la.
- Faites ensuite revenir le cuissot dans un peu d’huile pour le faire brunir.
- Poivrez au moulin, puis saupoudrez de piment d’Espelette.
- Tapissez le fond de la cocotte avec la couenne, le gras vers le haut. Cela permet d’éviter que la viande brûle et parfumera le plat. Déposez-y ensuite le cuissot.
- Après, parez avec les légumes que vous avez réservés.
- Ajoutez le bouquet garni, le poivre de Sichuan, les clous de girofle, les baies de genièvre, le vin blanc et le cognac.
- Couvrez la cocotte et placez-la au four à 170 °C (thermostat 6-7) pendant 4 h.
- Durant la dernière heure, abaissez la température à 120 °C (thermostat 4). À la fin de cette première cuisson, sortez la cocotte du four et laissez-la refroidir.
Le lendemain
- 3 heures avant le repas, reprenez la cuisson : 2 h à 170 °C (thermostat 6-7) puis 1 h à 120 °C(thermostat 4).
- Préparez une poêlée de légumes d’automne (oignons, champignons, fèves, châtaignes, courge en dés), puis assaisonnez le tout.
- Une fois que c’est fait, vous pouvez servir chaud directement dans la cocotte.
- Notez que le cuissot est particulièrement fondant et que sa viande se détache toute seule.
Préparer un cuissot de chevreuil est assez facile. Pour ce faire, il suffit de suivre les étapes et d’avoir tous les ingrédients à utiliser.
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