Chaque semaine, le canal culinaire BFM Lyon met en avant les talents culinaires des chefs de Lyon en fournissant des recettes détaillées. Cette semaine, le chef Rémy Havetz émerveille les papilles avec une recette audacieuse et savoureuse : palourdes asiatiques et pommes de terre smashées. Rémy, déjà connu pour son restaurant Sapna, exerce son art culinaire à Brume, une adresse en vogue dans le 2ème arrondissement de Lyon. Plongeons dans la découverte de cette recette et de son créateur.
Ingrédients pour les palourdes asiatiques et pommes de terre smashées
Pour préparer cette recette pour quatre personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- 1 kg de palourdes
- 1 gousse d’ail
- 1 piment frais
- 1 botte de coriandre
- 80 ml de vinaigre de rhubarbe (ou alternative : vinaigre de cidre ou Xérès)
- 100 ml de sweet chili sauce
- 30 ml d’huile de coriandre (disponible en épicerie)
- 15 g d’oignons rouges émincés
- 4 pommes de terre Agatha
- Fleur de sel
- 120 g de kimchi
- 60 g de mayonnaise épicée
- 60 g de sauce okonomiyaki
- Salade d’herbes : menthe, coriandre, aneth, basilique thaï (hachés puis mélangés)
Préparation des palourdes asiatiques
La cuisson et l’assaisonnement de ces palourdes asiatiques exotiques se font en quelques étapes simples :
1. Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile végétale à feu moyen et ajoutez un fond d’eau. Ajoutez les palourdes.
2. Une fois les palourdes ouvertes, incorporez l’ail haché, la coriandre hachée et le piment ciselé. Continuez la cuisson pendant cinq minutes en mélangeant régulièrement.
3. Ajoutez la sweet chili sauce, enrobant bien les palourdes.
4. Disposez les palourdes dans une assiette creuse. Ajoutez une touche d’huile de coriandre et de vinaigre de rhubarbe.
5. Pour la touche finale, parsemez d’oignons rouges, de coriandre fraîche et de piment.
Préparation des pommes de terre smashées
Les pommes de terre smashées apportent une texture et des saveurs complémentaires aux palourdes asiatiques :
1. Faites cuire les pommes de terre Agatha à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Débarrassez-les ensuite.
2. Grillez les pommes de terre sur un grill, une plancha ou au barbecue jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer et à noircir légèrement.
3. Assaisonnez avec la fleur de sel. Écrasez légèrement les pommes de terre pour les « smashing ».
4. Répartissez uniformément le kimchi sur les pommes de terre.
5. Ajoutez ensuite la mayonnaise épicée et la sauce okonomiyaki.
6. Terminez en ajoutant la salade d’herbes pour une note fraîche et aromatique.
Àà propos de rémy havetz et ses inspirations asiatiques
Rémy Havetz s’est imposé sur la scène culinaire lyonnaise grâce à son style novateur et ses influences gustatives variées. Après le succès de Sapna, il récidive avec son nouveau restaurant, Brume, proposant une cuisine qui fait subtilement honneur aux saveurs asiatiques. Avec des plats comme les palourdes asiatiques et les pommes de terre smashées, il utilise son talent pour marier la fraîcheur des produits locaux à des notes exotiques.
L’influence asiatique dans la cuisine de rémy havetz
La cuisine asiatique est une source d’inspiration infinie pour Rémy. Avec des préparations simples mais de caractère, il réussit à surprendre et captiver les palais :
- Utilisation créative d’herbes aromatiques : coriandre, basilic thaï et menthe apportent une explosion de fraîcheur.
- Alliance de saveurs sucrées et épicées : la sweet chili sauce et le piment frais illustrent parfaitement cet équilibre.
- Textures variées : entre le fondant des pommes de terre et les palourdes croquantes.
Les créations de Rémy allient parfaitement l’innovation et un profond respect pour les traditions culinaires asiatiques. Pour les amateurs de fruits de mer, découvrez également cette recette de spaghetti aux fruits de mer, qui continue sur cette note maritime et exotique.
Une recette à intégrer dans vos repas quotidiens
Qu’il s’agisse d’un dîner en semaine ou d’un repas de fête, cette recette s’adapte à toutes les occasions. L’interaction entre les différentes saveurs et textures de ce plat rend chaque bouchée mémorable. De plus, l’intégration d’ingrédients accessibles et de préparation simple en fait une addition idéale à votre catalogue de recettes.
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Comment servir et savourer les palourdes asiatiques et pommes de terre smashées
Pour une présentation optimale, servez les palourdes et les pommes de terre dans des plats distincts, ou directement dans une grande assiette pour un effet visuel impressionnant. Utilisez des assiettes creuses pour les palourdes, où elles baigneront dans leur jus enrichi d’herbes et de sauces. Disposez les pommes de terre smashées en garniture ou en accompagnement pour compléter ce plat haut en couleurs.
Régalez-vous, que ce soit en solo ou avec des amis, et appréciez chaque bouchée de ce plat travaillé et généreux. Ce type de plat s’harmonise parfaitement avec un verre de vin blanc frais ou un cocktail légèrement acidulé. Cuisiner et déguster cette recette de palourdes asiatiques et de pommes de terre smashées représente une véritable expérience culinaire pour les amateurs de bonne chère.
Pour plus d’idées de plats savoureux alliant simplicité et inventivité, explorez des classiques comme le rôti de porc au four pomme de terre. Cette approche axée sur les produits locaux et les saveurs authentiques vous satisfera pleinement.
Résumé de la recette
| Éléments | Ingrédients | Étapes |
|---|---|---|
| Palourdes | Palourdes, ail, piment, coriandre, sweet chili sauce, huile de coriandre, vinaigre de rhubarbe, oignons rouges | Cuisson à la sauteuse, ajout des ingrédients, enrobage, création du jus |
| Pommes de terre | Pommes de terre Agatha, fleur de sel, kimchi, mayonnaise épicée, sauce okonomiyaki, salade d’herbes | Cuisson à l’eau, grillage, assaisonnement, ajout de sauces et herbes |
Cette semaine, BFM Lyon et le chef Rémy Havetz présentent une recette étonnante : palourdes asiatiques et pommes de terre smashées.
- Ingrédients : palourdes, pommes de terre, coriandre, piment, sauces variées.
- Préparation : cuisson des palourdes à la sauteuse, grillage des pommes de terre.
- Assaisonnement : sweet chili, mayonnaise épicée, vinaigre rhubarbe, herbes fraîches.
- Restaurant du chef : Brume, dans le 2ème arrondissement de Lyon.
Une recette simple à intégrer dans vos repas quotidiens, pour un mix de textures et saveurs exquis.
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