Un épisode mémorable de « Les Mets et les Notes », présenté par Mildred Clary, a diffusé en 1994 sur France Musique une recette exceptionnelle de charlotte aux fraises. Cette émission mettait à l’honneur Anik Lesure, musicologue et ingénieure de recherche, qui a partagé sa version gourmande de ce dessert français classique, agrémenté d’un savoureux coulis de framboises. Un voyage culinaire et musical qui mérite d’être redécouvert et préparé dans votre propre cuisine.
Les notes de la charlotte aux fraises par anik lesure
Ce n’était pas une émission de cuisine ordinaire. À chaque étape de la recette, Mildred Clary marie l’art culinaire avec la musique française, créant une expérience multisensorielle unique. Lesure, notre musicologue cheffe, nous guide tout en nous emmenant dans un périple musical grâce aux œuvres de Ravel, Saint-Saëns et Ravel.
Commencez par équeuter les fraises tout en écoutant le « Trio de Ravel », un accompagnement parfait pour ce moment de précision. Fouettez la crème fleurette au rythme du « Wedding Cake » de Saint-Saëns, créant une ambiance à la fois captivante et relaxante. Pour l’étape finale, laissez infuser la vanille dans le lait en savourant la mélodie de « L’Enfant et les Sortilèges ». Chaque note amplifie les gestes culinaires, faisant de cette préparation une symphonie de saveurs et de sons.
Ingrédients clés pour la charlotte aux fraises au coulis de framboises
Pour réussir cette recette, il faut sélectionner des ingrédients de qualité. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 500g de fraises fraîches
- 200g de framboises
- 30g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 4 feuilles de gélatine
- 300ml de crème fleurette
- 30 boudoirs ou biscuits à la cuillère
Préparer les fruits : Lavez, équeutez les fraises et réservez. Mixez les framboises avec le sucre glace pour obtenir un coulis. Pour une texture lisse, passez le coulis au tamis afin d’enlever les grains. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
La crème vanillée : Coupez la gousse de vanille en deux, récupérez les grains et faites infuser dans 50ml de lait chaud. Montez les 300ml de crème en chantilly et incorporez doucement le lait vanillé. Chauffez légèrement le coulis de framboises, égouttez et ajoutez la gélatine.
Assemblage de la charlotte aux fraises d’anik lesure
Tapissage du moule : Tapissez un moule à charlotte de film alimentaire pour faciliter le démoulage. Recouvrez le fond et les côtés du moule avec les boudoirs, face sucrée vers l’extérieur.
Montage des couches : Placez une première couche de fraises au fond du moule, puis ajoutez une couche de crème vanillée. Versez un peu de coulis de framboises pour intensifier les saveurs. Répétez l’opération jusqu’à remplir le moule, en terminant par une couche de boudoirs.
Le final : Recouvrez le tout d’un film alimentaire, appuyez légèrement pour tasser. Placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, de préférence toute la nuit, pour obtenir une texture parfaite.
Dégustation et accord gourmand
Pour servir, démoulez délicatement la charlotte en retirant le film alimentaire. Décorez avec quelques fraises coupées et un voile de sucre glace pour une touche esthétique. Cette recette de la charlotte aux fraises d’Anik Lesure est idéale pour un dessert d’été, léger et fruité.
Pour une expérience optimale, accompagnez ce dessert d’une douce mélodie française, comme l’univers sonore de Claude Debussy ou Gabriel Fauré. Vous pourriez également servir cette charlotte avec une confiture de fraise recette de grand-mère maison pour accentuer les saveurs des fruits rouges.
Un délice inoubliable
La charlotte aux fraises d’Anik Lesure n’est pas une simple recette, elle évoque une parenthèse enchantée alliant gastronomie et musique. Ce dessert reste un chef-d’œuvre culinaire, une recette exquise qui trouve sa place parmi les classiques aux côtés de créations plus festives comme la bûche de Noël Chocolat-Orange.
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation des fruits | Équeuter les fraises, mixer les framboises avec le sucre. |
| Crème vanillée | Infuser la vanille dans le lait, monter la crème en chantilly. |
| Assemblage | Alterner les couches de fraises, crème, coulis, boudoirs. |
| Repos | Laisser reposer au réfrigérateur au moins 6 heures. |
| Dégustation | Démouler, décorer et servir avec des musiques françaises. |
Ce mémorable épisode de « Les Mets et les Notes » diffusé en 1994 propose une exceptionnelle recette de charlotte aux fraises.
- Recette de la charlotte aux fraises partagée par Anik Lesure, musicologue et ingénieure de recherche.
- Intégration musicale avec des œuvres de Ravel, Saint-Saëns, et Ravel pour chaque étape de la recette.
- Recette incluant fraises fraîches, crème vanillée, et coulis de framboises.
- Assemblage en alternant les couches de biscuit, crème, et fruits puis réfrigération.
- Savourez en écoutant des mélodies françaises pour une expérience multisensorielle unique.
Que vous soyez mélomane ou amoureux de la gastronomie française, cette charlotte aux fraises offre une expérience gustative et auditive unique, faisant écho à l’émission « Les Mets et les Notes » de Mildred Clary.
